Frankreich - Rezepte

„Cuisine“ - das bedeutet „Küche“ auf Französisch, nicht die Cousine.
Die französische „Haute Cuisine“, die gehobene Küche, ist vielen ein Begriff. Schon lange genießt die französische Kochkunst einen guten Ruf in Europa. Besonders kreative und begabte Köche sind in der Haute Cuisine zuhause. Hier gibt es stets mehrere Gänge, mindestens drei. Davon unterscheidet man die „Cuisine Bourgeoise“ - die häusliche Küche für Gäste. Regionale Gerichte gehören zur „Cuisine Régionale“. Und zu guter Letzt gibt es da noch einen Fachbegriff für Speisen, die man mit einfachsten Mitteln improvisiert: „La cuisine Impromptue“.

Baguette - Stangenweißbrot - ist im Ausland und bei uns in Deutschland gewissermaßen ein Symbol für die Franzosen. Ferner denken wir bei französischem Essen an Wein und Käse, etwa an Camembert, und vielleicht mit etwas Unbehagen an Schnecken und Frösche. Zahlreiche Soßenarten kommen aus Frankreich: da wären z.B. Béchamelsauce, Sauce Hollandaise, Mayonnaise und Remoulade. Berühmte französische Eintöpfe der ländlichen Küche nennen sich Pot-au-feu, Coq au vin - eines der Nationalgerichte Frankreichs -, Poule au pot und Cassoulet.

Klassische Rezepte für deine Länderparty Frankreich:

für circa 12 Crêpes oder Galettes, bretonische Eierkuchen, brauchst du:

• 250 g Mehl
• 50 ml Milch
• 3 Eier
• 1/2 Teelöffel Salz,
• 2 Esslöffel Puderzucker (falls du süße Crêpes backen willst)
• 2 Esslöffel zerlassene Butter oder Öl
• Nach Wunsch Vanille-, Rum-, Zitronen- oder Curryaroma
• Öl oder Butter für die Pfanne

Mehl in eine Schüssel geben &  die Hälfte der Milch dazu gießen - die zuvor geschlagenen Eier untermengen - Butter oder Öl, Salz und Puderzucker hinzugeben - nach und nach die restliche Milch unter den Teig mengen - je nach Geschmack noch ein Aroma dazugeben, bevor derTeig ein bis zwei Stunden ruht - anschließend die Crêpes in einer flachen eingefetteten Pfanne auf beiden Seiten für wenige Minuten auf mittlerer Flamme backen.

Am besten schmecken die süßen Crêpes oder herzhaften Galettes, wenn sie direkt nach dem Backen nach Deinem Geschmack oder dem Geschmack Deiner Gäste belegt werden, zu unserer französischen Deko servieren und gleich essen!

was du alles brauchst (für 4 Personen):
300 g Zucchini; 300 g Tomaten; 1 Aubergine; 2 kleine Zwiebeln; 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote; 1 Knoblauchzehe; 3 EL Tomatenmark; 4 EL Olivenöl; 150 ml Gemüsebrühe; Salz, Pfeffer; Kräuter: Basilikum, Thymian, Oregano, Rosmarin

Wasche das Gemüse und schneide es in kleine Stücke, hacke den Knoblauch klein. Wenn du frische Kräuter benutzt: auch diese säuberst du und hackst sie grob.
Erhitze das Öl in einer Pfanne und dünste darin die Zwiebel und Paprika etwa fünf Minuten an. Anschließend rührst du das restliche Gemüse, den Knoblauch, das Tomatenmark und die Kräuter ein - nochmals kurz andünsten. Stückweise rührst du die Gemüsebrühe ein. Würze alles mit Salz und Pfeffer. Lass das Gemüse bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen, et voilà - fertig ist das leckere, leichte Ratatouille.

Wer darauf steht, macht echt nichts falsch. Im Gegenteil, er wird an der Zwiebelsuppe nicht vorbeikommen. Angeblich als frühzeitige Resteverwertung erfunden, um altes Brot an den Mann oder die Frau zu bringen, zerschmelzen die knusprigen Brotstücke mit leckerem Käse gratiniert gerade herrlich auf unseren Zungen. Dabei ist ihre Zubereitung so einfach und ein Klacks.

Das A und O einer echten französischen Zwiebelsuppe ist ihre Basis: die selbstgekochte Rinderbrühe. Zwar kein großer organisatorischer Aufwand, aber etwas zeitintensiv. Denn die Rinderbrühe muss erstmal drei Stunden kochen, deshalb ein Tipp: Wenn du Zwiebelsuppe magst, gleich mehr kochen, portionieren und einfrieren.

Das fixefete.de® Hexenwerk: Vegetarische Varianten mit Gemüsebrühe kochen. Für sechs Portionen sind rund 10 Minuten Vorbereitungszeit und rund 40 Minuten für die Zubereitung notwendig.

beim Einkauf brauchst du:

• 1 Liter Rinderbrühe
• 250 ml trockener Weißwein
• 600 g Zwiebeln
• 300 g geriebener Gouda
• 1 Bund Schnittlauch
• 2 EL Mehl
• Salz
• Pfeffer
• 6 Scheiben Toastbrot
• 2 EL Butter

Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in fünf Millimeter dicke Halbringe schneiden. Im Anschluss glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und mit Weißwein ablöschen. Danach etwa 10 Minuten köcheln lassen und mit Rinderbrühe aufgießen. Abermals ein paar Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Toast mit Käse bestreuen und auf die feuerfeste Schale mit der Zwiebelsuppe legen. Beide zusammen im Backofen übergrillen, bis der Käse die gewünschte Kruste bildet. 

Mondäne Küche mit dem Flair von Südfrankreich muss weder enorm teuer noch kompliziert sein. Hier erfährst du, wie es geht:

Schoko-Erdbeeren zum Champagner

Am besten startest du mit dem Nachtisch. Für die Schoko-Erdbeeren organisierst du ein halbes Kilo von den Früchten. Das Grün entfernst du aus optischen Gründen nicht. Stattdessen versiehst du den Kopf jeder Beere mit einem Formel 1 – Fähnchen. Im Wasserbad löst du eine Tafel dunkle Schokolade auf. Nun greifst du die Erdbeeren an der Fahne, wendest sie im Schoko-Bad und legst sie zum Trocknen auf Backpapier ab. Es dauert einige Zeit bis die süße Hülle fest ist und die Früchte zu Sekt oder Champagner serviert werden können.

Hummersuppe im Blitzverfahren

Deshalb geht es nun an die feine Hummersuppe, die selbst blutigen Anfängern in der Küche gelingt. In der Feinkost-Ecke des Supermarktes findest du Krustentierpaste oder Hummerpaste in Portionsgrößen mit 40g. Das genügt für eine kleine Vorspeise für 3 bis 4 Personen. Der Inhalt des Bechers wird in 300 ml heißem Wasser eingerührt und aufgekocht. Dabei fügst du einen Spritzer Zitronensaft und frisch gehackten Dill hinzu. 200 ml Sahne schlägst du auf und stellst diese zur Seite. Kurz vor dem Servieren heizt du den Hummerfond nochmals an, gießt 50 bis 100 ml Sekt oder Champagner hinzu und hebst die Sahne vorsichtig unter. Als Einlage eignet sich ein kleines Paket Nordseekrabben oder Garnelen aus der Frischetheke.

Miesmuscheln im Tomaten-Weinsud

Vor diesen Meeresfrüchten haben viele Hobbyköche Respekt. Diese Scheu ist völlig unbegründet. Denn kaum etwas lässt sich einfacher und schneller zubereiten als diese leichte Köstlichkeit. Nicht ohne Grund sind Muscheln an der Côte d' Azur ein Klassiker fürs Tagesmenü in Touristenzentren. Hier erfährst du, wie es geht:

Besonders einfach und jenseits der Küste häufig anzutreffen sind vorbereitete Muscheln in TK-Qualität. Diese sind durchaus eine Alternative und eignen sich als Vorrat für die spontane Küche. An die frischen Konkurrenten, die es in guten Supermärkten an der Fischtheke gibt, kommt der Geschmack aber nicht heran.

Die frischen Muscheln kommen in etwas Salzwasser und lebend bei dir an. Das muss dich nicht beunruhigen. Manövriere diese in handlichen Portionen in ein Sieb. Spüle diese kräftig ab und befreie sie von Sand. Dabei ist etwas Sorgfalt gefragt, denn knirschende Meeresfrüchte sind nicht lecker. Eine Bürste kann dabei praktisch sein. Auch den Bart entfernst du bei diesem Arbeitsschritt. Das Wichtigste ist die Kommunikation mit der Muschel: Bei nicht geschlossenen Exemplaren klopfst du leicht an. Sind diese noch lebendig, schließen sie sich und wandern mit in den Topf. Offene Vertreter, die sich nicht mehr regen und offen bleiben, packst du in den Mülleimer. Das Ganze klingt weitaus komplizierter und aufwendiger als es tatsächlich ist.

Nun geht es an den Sud. Für 1 Kilo Muscheln schneidest du 2 große Zwiebeln und 2 Bund Suppengrün in feine Würfel. In einem großen Topf wird das Gemüse angedünstet, bis es glasig ist. Nun kommt 1 große Dose Tomaten in kleinen Stücken dazu. Außerdem gibst du 100 ml Wasser, Pfeffer, Kräuter der Provence, 1 TL Salz, 1 EL Zitronensaft und 200 ml Rotwein hinzu. Das Ganze kochst du einmal kräftig auf, bevor die Muscheln im Sud landen. Nun legst du den Deckel auf und kochst die Meeresfrüchte rund 10 Minuten. Hin und wider darfst du etwas Rütteln. Beim nächsten Blick in den Topf haben sich die Miesmuscheln geöffnet und sind bereit zum Servieren. Dabei darfst du reichlich Baguette nicht vergessen. Denn der Sud ist eine wahre Gaumenfreude. Fans des Gerichts nehmen sich eine geleerte Muschelhülle als Zange, um die anderen elegant aus der Schale herauszufischen. Bon appetit!
 

TIPP: hier geht´s zur Länderparty Frankreich