Herbstfest

Rezepte für Dein perfektes HERBSTFEST:

prima zum Martinsfest & an Halloween

Was keine Saison hat, hatte früher keine Chance. Der Kürbis schleicht sich beständig in die Jahresküche und ist super haltbar. Ein saisonales Bioprodukt, das einfach besser schmeckt! Ist er gekocht, zergeht der Kürbis praktisch wie von selbst auf der Zunge. In der Pfanne entfaltet er wahre Geschmacksmeisterwerke, die man in seiner schrulligen Hülle gar nicht vermuten würde. Er ist schon ein kleines Schlitzohr - dieser Kürbis!

Herbstliches Dessert: Kürbis-Maroni Chutney

Zutaten:
300 g tiefgekühlte Maroni
2 El Kokos-Nektar
50 g Schokolade mit mindestens 65%igem Kakaoanteil
300 g Butternusskürbis
1 Rosmarinzweig
1 Prise Meersalz
150 g gewürfelte Maroni
2 El Rosmarin
1 El Rapsöl
2 bis 3 El Kokosnuss-Nektar

Zubereitung:
Die Maroni mit etwas Wasser in der Pfanne erwärmen und weich kochen. Danach mit dem Stabmixer sehr fein pürieren und zwei Esslöffel des Kokos-Nektars hinzugeben. Die Schokolade grob raspeln und vollständig unter die Maronenmasse heben. Den Butternusskürbis schälen und in Würfel schneiden. Rosmarin, Salz und Wasser in eine Pfanne geben und die Kürbiswürfel über dem Wasserdampf weich garen. Noch im heißen Zustand pürieren und im Anschluss auskühlen lassen. Die aufgetauten Maroni (150 Gramm) in kleine Würfel schneiden, Nadeln vom Rosmarinstängel abstreifen und fein hacken. Die Pfanne erhitzen, Rosmarin dazugeben und leicht anrösten – erst jetzt die Maroniwürfel hinzugeben und weiter rösten. Vom Herd ziehen und wieder mit ein paar Esslöffel Kokusnuss-Nektar verfeinern.

Das Schichtdessert wird abwechselnd in Gläser gefüllt. Zuerst die Maronenmasse, gefolgt von Kürbis und zuletzt die Maroniwürfel. Wunderbare Alternative zum Vorbereiten!

Für 8 Personen, die du sicher zum Martinsfest einladen wirst, hackst du rund 150 Gramm Blockschokolade und stellst 50 Gramm Krokant bereit. Maronen findest du in gut sortierten Supermärkten bei den Konserven. Hiervon benötigst du zwischen 300 und 400 Gramm von der gesüßten Variante und pürierst diese Esskastanien mit dem Mixstab. 200 Gramm süße Sahne werden mit einem Päckchen Vanillezucker steif geschlagen. Der Schlagrahm wird nun mit 200 Gramm Sahnequark vermischt. Anschließend hebst du vorsichtig das Püree, den Krokant und die Schokoladenraspel unter. Wenn keine Kinder am Tisch sitzen, verfeinerst du die Creme noch mit einem Schuss Cognac. Falls du es fein und etwas üppiger magst, verwendest du Mascarpone statt Quark.

In der Herbstsaison schlagen die ersten Buden in der Stadt auf, die frische Waffeln oder gebrannte Mandeln verkaufen. Mit den süßen Nüssen lässt sich das Dessert wunderbar abrunden. Allerdings kannst du auch selbst aktiv werden und ganze Mandeln mit Zucker in der Pfanne kandieren.

Vom Markt organisierst du einen Hokkaido Kürbis, der gut ein Kilo wiegt. Das Gemüse wird nun geschält und in grobe Stücke geschnitten. 3 Kartoffeln, 3 Möhren und 1 Zwiebel werden grob zerkleinert. Das vorbereitete Gemüse wird nun kurz angebraten. Anschließend gießt du rund 1,8 Liter Wasser und 0,2 Liter Orangensaft hinzu. Mit Pfeffer, etwas Muskat und Salz wird diese Basis nun gekocht, bis das Gemüse gar ist. Abschließend wird die Kürbissuppe püriert und mit 0,1 Liter Sahne verfeinert.

Wenn du der Suppe eine rustikale und zugleich außergewöhnliche Note verleihen möchtest, organisierst du rund 250 Gramm geräucherte Blutwurst. Die Hausmannskost schneidest du in dünne Scheiben. Mit wenig Öl in der beschichteten Pfanne werden daraus in der Pfanne zünftige Wurstchips. Das ausgetretene Räucherfett wird mit der Kürbissuppe vermischt.

Das ist nichts für die schlanke Linie, aber außerordentlich lecker.